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但是漢族文人們仍然喜歡清飲飲料加盟，他們仍然鍾情於茶的本色本味，鍾情于古鼎清泉和幽雅的環境。
元代的文人們，特別是由宋入元的漢族文人，在茶文化的發展歷程中，仍然具有突出的貢獻。如趙孟釧涫斯僭
茶之史：一部茶香四溢的文化史 明清茶事：種類增多，遠播海外
明清茶事：種類增多，遠播海外
●團茶罷造，完善茶藝
明清時期茶事極為紛繁複雜，團茶、餅茶進一步邊緣化，葉茶和芽茶成為茶葉生產和消費的主導。隨著飲用和加工茶葉技藝的發展及嫺熟飲料店，特別是明朝中期和後期，我國古代制茶技術和傳統茶學，也達到了一個新的高度。
歷史上正式廢除團餅茶的是明朝的開國皇帝朱元璋。明朝初年，建甯貢茶還一如宋制，專造龍團鳳餅等一類的緊壓茶，後來朱元璋認為這樣太“重勞民力”，下詔：“罷造龍團，惟採茶芽以進。”這一改革，對進一步破除團茶、餅茶的傳統束縛，促進芽茶和葉茶的蓬勃發展，起到了積極的推動作用。
明朝葉茶的全面發展，首先表現在各地名茶的繁多上，明代文獻中所輯錄的“茶名”有九十七種之多。
明代在茶葉生產上有許多重要的發明創造加盟飲料。綠茶生產除蒸青技術外，還產生了炒青技術，即採摘後的茶葉不須經過蒸熟，而是用熱鍋手炒殺青。除綠茶外，明清兩朝在黑茶、花茶、青茶和紅茶等方面，也應運得到了全面的發展。明代許多花都可以用來窨制花茶，如：木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、桅子、梅花等。
烏龍茶可能在明朝中期即已出現，至今福建許多地方仍保留著這種傳統的工藝特色。紅茶也是起于明而盛於清，如著名的祁門紅茶就是由在福建做官的安徽人餘幹臣罷官後，將紅茶製作技術帶回安徽，從而產生了著名的“祁門工夫紅茶”。
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